dilluns, 30 de juny del 2014

Vi de maduixes

Ingredients
Vi blanc sec
200 gr.  de maduixes
Una ampolla buida
Una branca de vainilla 
75 gr. de sucre

Elaboració
Ompliu l'ampolla de maduixes fins a la meitat. Afegiu-hi la branqueta de vainilla i el sucre.
Deixeu-ho macerar durant 10 dies sense oblidar-vos de remenar-ho una miqueta cada dia.
Passats els 10 dies, coleu a gaudir!

Suc de flor de saüc

Ingredients
30 rams de flor de saüc
3 llimones grans
5 l d'aigua
50 gr. de suc de llimona

Elaboració
Renteu molt bé les flors i introduïu-les en un bol amb capacitat per a 5 litres. Renteu les llimones, talleu-les a rodanxes ben fines i barregeu-les amb les flors.
A banda, bulliu l'aigua, afegiu-hi el sucre i el suc de llimona.
Incorporeu el suc a les flors amb les llimones. Tapeu i deixeu reposar durant tres dies. Coleu i guardeu a la nevera.

Indicacions
Serviu una part de suc per cada tres parts d'aigua.
Aquest suc es pot congelar, per si es voleu una conservació més llarga.

dissabte, 28 de juny del 2014

Maridatge Comiat 28 de juny 2014

Moustillant de Gramona rosat. Syrah (una de les varietats més antigues, l’origen de la qual, com el seu nom indica, és Síria) i merlot. Concepte 2ª fermentació amb carbònic.

Domine - Verdejo. Rueda, zona de Valladolid - Notes de poma verda i fonoll, amb un punt cítric.
(Elements: poma, fonoll i llima)

Viladellops. Garnatxa negra de cultiu ecològic del massís del Garraf. Fina i elegant, es pot servir amb un punt fresquet ara a l’estiu. Alcohol molt ben integrat que ens servirà per als segons plats amb una mica més d’estructura.

Cava Rimarts Gran Reserva. Obrim el cava de la forma tradicional i amb un bon cop de falç (farem la forma catalana de “sablé le champagne”)



Menú

Entrants

Gaspatxo de síndria amb cruixent de bacó
Amanida amb formatges artesans, fruites seques i maduixa
Assortiment de croquetes
Cansalada a la llauna amb parmentier de cigrons
Ous estrellats amb xistorra

Segons, a escollir

Hamburguesa amb ceba, foie i tòfona
Bacallà al pil-pil de ceps
Cruixent de pollastre amb quicos i salsa tàrtara

Postres

Coulant
Mig gintònic
Mami blue

dijous, 15 de maig del 2014

Maridatge XXX

Voleu sorprendre la vostra parella amb un bon àpat?
Deixeu que nosaltres us proposem un maridatge afrodisíac pensat per a gaudir.

Venim a casa vostra i us preparem un sopar amb un cava jove, un cava reserva i un vi per a postres que us faran les delícies i que combinarem amb excel·lents àpats.

Menú Sopar XXX
Ostres i altres closques amb un cava jove.
Arròs de peix amb 'cigales' amb un cava gran reserva.
Maduixes i altres fruites de temporada amb xocolata i vi frisant de Gramona per a postres.

Preu per a 2 persones: 100 €, tot inclòs.
Inclou preparació, detall de flors, vins, postres i explicació de les combinacions entre plats i vins.

Si voleu, en lloc de venir a casa vostra, també us podem preparar aquest àpat al restaurant Perepunyetes de Sant Esteve de Palautordera.

Salut, molt d'amor, bons àpats i bons vins.

PD: El Pessic Maridatges no es fa responsable del que pugui passar un cop finalitzat el sopar ;-)

diumenge, 11 de maig del 2014

Vins de tramuntana

Aquest dilluns vaig comprovar amb tots els meus sentits la grandesa dels vins de l'Empordà. Es va fer un tast de vins d'aquesta DO a Mas Marroch, i era una oportunitat ideal per a poder tastar les novetats d'alguns cellers i les noves anyades.


Vaig tastar tants vins boníssims... La llista és força llarga, però perquè us en feu una idea hi havia tots els vins del Martí Fabra, que s'esgoten cada any i quan els tastes entens perquè (Verd Albera, Flor d'Albera, Masia Carreras, L'Oratori, Selecció Vinyes Velles...). Al costat em vaig trobar amb els vins de Masia Serra, un altre dels grans de l'Empordà, amb una novetat interessant pensada per a un públic més ampli i de preu més popular, el Moost, un blanc jove on hi predominava la moscatell amb les seves notes florals i mediterrànies. Vaig anar tastant tots els vins menys, per a mi la millor garnatxa dolça de l'Empordà, la Ino, que em vaig voler deixar per al final per a endur-me aquest regust fi, càlid, torradet, ranci i elegant, capaç de ressuscitar un mort.

Un altre dels vins que també s'esgoten ràpidament és el picapoll del Perafita, del Celler Martín Faixó. La picapoll no és que em torni boja però Cadaqués li escau fenomenal ja que s'aconsegueix un vi jove, fresc però càlid, al mateix temps molt mediterrani, ajudada per un 10% de moscat que l'amoroseix, i li aporta aromes i fruita.

Un dels cellers nous a tenir en compte, i que em fa molta il·lusió ja que a darrere hi ha un company que va estudiar amb mi el curs de sommelier (aupa Jordi Esteve!), és Cellers d’en Guilla, amb moltes ganes de fer les coses ben fetes i apostant per les varietats autòctones i la personalitat d'un territori. Em va encantar el Vinya del Metge, el seu rosat de garnatxa roja i garnatxa negra d'un rosa pàl·lid molt bonic, amb una entrada amable i un bon volum en boca per ser un rosat. M'agradarà veure com evolucionen també les seves garnatxes roges dolces de sol i serena.

El  descobriment del dia el vaig fer amb el celler Vinyes d’Olivardots, que em va recomanar un col·lega de Cuvé 3000. Caram! Quina passada tots els seus vins, diferents i engrescadors, amb moltes coses per a dir.
Em va flipar el seu Groc d’àmfora, expressiu, autèntic, refrescant; de garnatxes i macabeu de vinyes velles, fermentat i criat en àmfores.

Un dels clàssics, Celler Espelt, també va estar a l’altura, com sempre. Molt bo el seu Quinze Roures.
Em van agradar força, també, els Microvins de Celler La Vinyeta on trien les parcel·les i les varietats més representatives i arrelades per a fer varietals que expressin el paisatge, l'anyada i la pròpia varietat. És com beure't un tros de l'Empordà des dels diferents filtres de cada varietat.

Dels vins més bons que vaig tastar recordo el de Clos Adrien, una sirà amb un 10% de garnatxa, amb fruita de bosc, expressiu, complex amb tocs de violetes i un final llarg de regalèssia. Es per a mi el millor vi de Terra Remota, tot i que també sóc fan del seu blanc Caminante.

Malauradament em vaig deixar de tastar alguns cellers que espero que em perdonin i que em permetin valorar els seus vins en altres ocasions. La valoració final del dilluns va ser que a l'Empordà s'esforcen a fer les coses ben fetes, respectant les varietats més arrelades i expressant el que la terra i el clima aporten a aquest tros de terra.

Berta Pla
La sommelier del poble

dissabte, 26 d’abril del 2014

Orto 2009: Rectitud i bellesa.

"Orto és aquell moment tan particular en el qual el Sol, o qualsevol altre astre, travessa el pla de l'horitzó i passa a ser visible en el nostre hemisferi."

Fa anys que vaig descobrir els meravellosos vins del Joan Ascens, des del seu Orto bàsic fins als diferents varietals de garnatxa peluda (Palell), samsó (La Carrerada), ulldellebre (Les Pujoles) o el picapoll (Les Tallades de Cal Nicolau). Crec que són dels vins que estan més ben fets del Montsant i, què carai!, de tota la península i potser fins i tot de tot el continent.

Estem davant d'un molt bon elaborador que va estar amb el mateix Álvaro Palacios just abans d'iniciar el seu projecte personal d'Orto Vins, que comparteix amb 3 socis i viticultors més.

La veritat és que no em deixa de meravellar la seva manera de fer vins, per la filosofia a la vinya. Primer de tot, el conreu tradicional d'orientació orgànica de la vinya. En segon lloc, el valor dels ceps quasi centenaris que tenen repartits entre les 12 finques de què disposen (l'edat dels ceps va dels 18 als 90 anys i fins i tot tenen la varietat picapoll que és prefil·loxèrica i dóna el vi de Les Tallades de Cal Nicolau, cosa que avui dia no té preu). I en tercer lloc, les varietats que utilitzen són les tradicionals, que hi són de fa anys i que hi estan molt ben adaptades, i això els permet de fer vins de finca varietals, cosa que trobo molt interessant per a poder copsar i entendre la singularitat que pot arribar a donar per si sola cada varietat (La Carrerada, Les Pujoles, Palell...).


Més enllà de totes aquestes peculiaritats, que els fan tan grans i especials, trobem la gamma de cupatges d'Orto, on hi ha molt ben posades les diferents combinacions de varietats que creen els seus vins més populars i joves.

De fet, jo em vaig iniciar en aquest celler amb el seu Orto bàsic, que de seguida em va encisar. És un vi delicat, amb fruita vermella i tocs florals, que s'acaba d'arrodonir amb els tres mesos que fa de criança en bótes de quatre anys.

Ahir mateix em vaig meravellar amb un Orto que em va dur la meva amiga Imma Muñoz, ja que era una anyada 2009 que estava estupenda. Era de llagrimeta: encara hi trobava el rivet amb reflexos robí després de quatre anys! I una frescor i delicadesa que em van deixar sense paraules. Aquí es on es demostra la mà de l'elaborador, ja que era un vi tan viu i fresc que costava de creure que tingués quatre anys. Notes de violeta, fruita vermella... un toc especiat però tan ben equilibrat que emocionava. Els tanins en el seu punt just, fent que el vi tingui cos i delicadesa al mateix temps.

Us invito que el tasteu i, si teniu la sort d'arreplegar aquesta anyada en concret, no dubteu a emportar-vos-la a casa i gaudir-la, perquè xalareu de veritat. És un vi que val molt més del que costa.

Seguirem buscant perquè ens agrada emocionar-nos.

Berta Pla
La sommelier del poble

dilluns, 21 d’abril del 2014

Maridatge per a enamorats

Voleu sorprendre la vostra parella amb un bon àpat? Deixeu que nosaltres us proposem un maridatge pensat per a enamorar...

Venim a casa vostra i us preparem un sopar amb un vi blanc, un vi negre i un vi per a les postres que us faran les delícies i que combinarem amb  menjars amb què us delectareu.

Vins i plats:
Gessamí de Gramona - Tataki de tonyina o salmó amb gingebre i roses.
Costers del Gravet - Cua de bou desossada amb salsa de vi.
Vi de gel frisant Gewürztraminer - Milfulles de poma amb foie.

Preu del sopar romàntic per a dues persones: 70€, tot inclòs (preparació, detall de flors, vins, postres i explicació de les combinacions entre plats i vins). Si ho preferiu, en lloc de venir a casa vostra, també us podem preparar aquest àpat per emportar al restaurant Perepunyetes de Sant Esteve de Palautordera.
Reserves: 682 685 341